Les collines du Doubs, dans l’est de la France, témoignent d’une tradition culinaire qui réchauffe les cœurs depuis des générations. La saucisse de Morteau, fumée lentement au bois de résineux, trouve son parfait compagnon dans les lentilles, un mariage de saveurs ancré dans la culture locale.
Ce plat simple, mais riche en goût, évoque les repas familiaux d’autrefois, où la cuisine était un acte d’amour et de partage. Aujourd’hui encore, les habitants de cette région transmettent avec fierté cette recette authentique, préservant ainsi un morceau de leur histoire gastronomique.
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Plan de l'article
Les origines et l’histoire du duo lentilles-saucisses de Morteau
L’histoire de ce plat emblématique trouve ses racines dans deux régions distinctes de France : la Franche-Comté et l’Auvergne. La saucisse de Morteau, produite dans la région de la Franche-Comté, est une charcuterie de renom, labellisée par l’Indication Géographique Protégée (IGP), l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) et l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). La Franche-Comté comprend les départements du Jura, du Doubs, du Territoire de Belfort et de la Haute-Saône. L’Association de Défense et Promotion des Charcuteries & Salaisons IGP de Franche-Comté veille à la protection de cette saucisse fumée au bois de résineux.
De l’autre côté, les lentilles vertes du Puy, produites dans la région d’Auvergne, et plus précisément à Puy-en-Velay, apportent une touche terroir à ce duo gastronomique. Ces lentilles, au goût subtil et à la texture ferme, sont elles aussi protégées par une AOP. Le mariage de la saucisse de Morteau avec les lentilles vertes du Puy n’est pas seulement un accord de saveurs, mais aussi une alliance de terroirs et de savoir-faire.
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Ce plat est le reflet d’un héritage culinaire profondément enraciné dans la culture française. La richesse de ces ingrédients typiques permet de créer une recette réconfortante, qui a su traverser les siècles sans perdre de sa popularité. Considérez-le comme une célébration des produits de qualité issus de nos régions.
Ingrédients et matériel nécessaires
Pour préparer ce plat authentique, rassemblez les ingrédients suivants :
- 1 saucisse de Morteau
- 300 g de lentilles vertes du Puy
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 2 carottes
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 gousse d’ail
- 1 litre de bouillon de volaille
- Sel et poivre
Matériel nécessaire
Pour réussir cette recette, utilisez le matériel suivant :
- Une grande casserole ou cocotte
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une écumoire
Préparation et astuces
Avant de commencer, rincez soigneusement les lentilles vertes du Puy sous l’eau froide pour éliminer toute impureté. Émincez finement les carottes et l’oignon. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les carottes et laissez revenir quelques minutes.
Ajoutez ensuite les lentilles rincées, le bouquet garni, et versez le bouillon de volaille. Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Ajoutez la saucisse de Morteau entière dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre avant de servir.
Avec ces ingrédients et ce matériel, vous recréerez chez vous un véritable plat de terroir, riche en saveurs et en histoire.
Les secrets de la préparation parfaite
Chef Damien et les lentilles vertes du Puy
Pour obtenir une texture idéale, Chef Damien recommande de rincer soigneusement les lentilles vertes du Puy avant cuisson. Cette étape élimine les impuretés et optimise l’absorption des saveurs pendant la cuisson. Les lentilles doivent ensuite être cuites à feu doux, afin de préserver leur intégrité.
Rachel Allen et Kiran Jethwa : réinterprétations modernes
Rachel Allen et Kiran Jethwa réinterprètent la recette traditionnelle avec des ingrédients modernes. Rachel Allen introduit des épices exotiques pour rehausser le goût de la saucisse de Morteau, tandis que Kiran Jethwa y ajoute des légumes racines pour une touche contemporaine. Ces adaptations démontrent la flexibilité de ce plat emblématique.
Artisans et producteurs : gardiens de la tradition
La saucisse de Morteau est produite par des artisans tels que Philippe Feuvrier, Vivien Sonzogni, Papy-Gaby, Philippe Monnet et Alain Burgunder. Leur savoir-faire garantit une qualité constante, labellisée par l’Indication Géographique Protégée (IGP), l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) et l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Ces labels assurent une production authentique, enracinée dans la tradition de la Franche-Comté.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin rouge corsé, comme un Arbois du Jura. Ce vin, avec ses notes de fruits rouges et sa structure tannique, complétera à merveille la richesse de la saucisse de Morteau et la douceur des lentilles.
