En Franche-Comté, la saucisse de Morteau incarne depuis des générations un patrimoine gustatif inégalé. Confectionnée selon des méthodes traditionnelles, elle est fumée lentement dans des tuyés, ces cheminées pyramidales typiques de la région, qui lui confèrent son goût unique et son arôme boisé.
Imaginez une soirée d’hiver, la cheminée crépitante et l’odeur envoûtante de saucisse de Morteau mijotant dans une cocotte en fonte. Cette recette, transmise de mère en fille, invite à redécouvrir les saveurs authentiques de la campagne et à savourer un repas réconfortant, symbole d’un savoir-faire ancestral.
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Plan de l'article
Origines et histoire de la saucisse de Morteau
La saucisse de Morteau tire ses racines de la région de la Franche-Comté, plus précisément du département du Doubs. Produite à Morteau depuis des siècles, elle est le fruit d’un savoir-faire traditionnel qui a su traverser les âges. Pour être conforme à l’IGP (Indication Géographique Protégée), obtenue en 2010, cette saucisse doit respecter des critères stricts : un diamètre de 4 à 8 cm et une méthode de fumage spécifique.
En 2019, pas moins de 9 600 tonnes de saucisse de Morteau ont été produites, représentant 18 millions d’unités consommées. Cela témoigne de la popularité et de l’attachement des Français à ce produit emblématique. La majorité de la production, soit 31 producteurs, se situe dans le Doubs, renforçant le lien indéfectible entre ce territoire et son produit phare.
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Une autre saucisse emblématique : la saucisse de Montbéliard
La saucisse de Montbéliard, aussi originaire de Franche-Comté et plus précisément de Montbéliard, mérite une mention spéciale. Préparée depuis l’époque des Gaulois, elle se distingue par une texture ferme et juteuse, fumée à la sciure de résineux. Sa recette ancestrale intègre des notes de poivre et de carvi, lui conférant un caractère unique.
Ces deux produits incarnent le savoir-faire artisanal de la Franche-Comté et symbolisent un patrimoine culinaire riche et diversifié. Considérez la saucisse de Morteau comme une invitation à explorer les traditions gastronomiques de cette région, où chaque bouchée raconte une histoire.
Ingrédients et préparation de la recette à l’ancienne
Pour réaliser cette recette traditionnelle de saucisse de Morteau, voici les ingrédients nécessaires :
- 1 saucisse de Morteau
- 500 g de pommes de terre
- 200 g de carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 50 cl de vin blanc du Jura
- Sel et poivre
Préparation
Commencez par éplucher et couper les pommes de terre et les carottes en rondelles. Hachez finement l’oignon et l’ail. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les pommes de terre et les carottes, puis faites revenir le tout pendant quelques minutes.
Ajoutez ensuite la saucisse de Morteau entière, le bouquet garni et le vin blanc du Jura. Complétez avec de l’eau jusqu’à couvrir les légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la saucisse soit bien cuite.
Pour les puristes, la saucisse de Morteau doit être fumée dans un tuyé, une grande cheminée typique des fermes comtoises, atteignant parfois 18 mètres de hauteur. Ce procédé de fumage traditionnel confère à la saucisse ses arômes uniques et sa texture incomparable.
Conseils de dégustation et accords gourmands
Pour savourer pleinement la saucisse de Morteau, privilégiez des accompagnements simples mais savoureux. Les pommes de terre et les carottes, comme mentionné précédemment, sont des classiques, mais pensez aussi aux lentilles ou au chou, qui se marient parfaitement avec les arômes fumés de la saucisse.
Accords vins
Pour sublimer cette recette, choisissez un vin blanc de la région, comme un Côtes du Jura ou un Arbois, qui apportera une touche de fraîcheur et une acidité équilibrée. Les amateurs de rouge pourront se tourner vers un Pinot Noir de Bourgogne, dont les tanins soyeux et les notes fruitées s’harmonisent avec la richesse de la saucisse de Morteau.
Accords bières
Les bières artisanales sont aussi une excellente option. Une bière blonde légère ou une bière ambrée, avec des notes de caramel et de malt, mettront en valeur les saveurs complexes de la saucisse. Jean-Christophe Bouhéret, de la maison Saborec, recommande d’ailleurs une bière de la Brasserie du Mont Salève pour un accord parfait.
Astuces de chefs
Laurent Mariotte conseille de laisser reposer la saucisse de Morteau quelques minutes après cuisson pour que les saveurs se concentrent. Sébastien Roux, gérant de Saborec, suggère de servir la saucisse avec une moutarde à l’ancienne ou une sauce au vin jaune pour un peu de piquant et une touche régionale bien affirmée.
Servez la saucisse de Morteau tranchée en rondelles épaisses, accompagnée de ses légumes fondants et d’un bon morceau de pain de campagne. Un plat généreux qui évoque les traditions et le terroir de la Franche-Comté.
