La hotte professionnelle est un équipement essentiel dans les cuisines de restaurants, collectivités ou autres établissements culinaires. Son rôle principal est d’aspirer et de filtrer les fumées, graisses et odeurs générées par la cuisson des aliments. Ainsi, elle permet de maintenir un environnement de travail sain et confortable pour le personnel, tout en respectant les normes d’hygiène et de sécurité en vigueur. Pour profiter pleinement de ses avantages, il est nécessaire de bien choisir et d’installer correctement cette hotte.
Plan de l'article
Choisir la hotte professionnelle adaptée à vos besoins
Il existe une très large gamme de hottes professionnelles sur le marché, et il est important de sélectionner celle qui convient le mieux à votre type de cuisine, à la taille de votre pièce et à la nature des plats que vous préparez. Lors de l’achat, prêtez attention aux aspects suivants :
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- Le type de hotte : murale (fixée au mur), îlot (suspendue au plafond au-dessus d’une table de cuisson centrale) ou encastrable (intégrée dans un meuble haut).
- Les dimensions de la hotte, qui doivent correspondre à la surface de votre zone de cuisson et à la hauteur de votre plafond.
- Le débit d’air aspiré, exprimé en mètres cubes par heure (m³/h), qui doit être suffisant pour assurer une bonne qualité de l’air dans la cuisine. Une règle générale consiste à multiplier la surface de la pièce en mètres carrés par 10 pour obtenir le débit minimum requis.
- La présence ou non d’un moteur intégré, en fonction de l’emplacement de la hotte et des possibilités d’installation d’un groupe d’extraction extérieur.
- Le niveau sonore, mesuré en décibels (dB), qui ne doit pas être trop élevé pour ne pas nuire à la concentration et au bien-être des employés.
- Les options supplémentaires telles que la filtration des graisses, des odeurs et des particules fines, l’éclairage à LED, la commande tactile ou à distance, etc.
Préparer l’emplacement de la hotte
Avant de commencer l’installation de votre hotte professionnelle, il est essentiel de préparer soigneusement son emplacement :
- Vérifiez l’état du mur ou du plafond sur lesquels vous allez fixer la hotte, ainsi que la solidité des points de fixation. Si nécessaire, renforcez-les avec des supports appropriés.
- Si la hotte nécessite un raccordement électrique, assurez-vous qu’il y a une prise ou un câble électrique alimentée près de l’emplacement de la hotte.
- Déterminez l’emplacement exact du conduit d’extraction et percez les trous correspondants dans le mur ou le plafond. La distance entre la table de cuisson et le bas de la hotte doit être d’au moins 70 cm pour une table de cuisson électrique ou vitrocéramique, et d’au moins 75 cm pour une table de cuisson à gaz.
Installer les supports de fixation
Une fois l’emplacement de la hotte préparé, procédez à l’installation des supports de fixation :
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- Repérez et tracez les points de fixation sur le mur ou le plafond en fonction des indications fournies par le fabricant.
- Percez des trous aux emplacements indiqués, puis insérez les chevilles adaptées au matériau (plaque de plâtre, béton, brique, etc.).
- Vissez les pattes de fixation dans les chevilles, en veillant à respecter les désaxes si ceux-ci sont précisés dans la notice du fabricant.
Vérification avant la suite
Assurez-vous que les supports de fixation sont bien positionnés et solidement fixés avant de continuer l’installation de la hotte professionnelle.
Monter la hotte sur les supports de fixation
Maintenant que les supports de fixation sont en place, vous pouvez monter la hotte :
- Tenez la hotte à deux personnes, en faisant attention à ne pas endommager ni le mur ni le plafond ni la surface de la table de cuisson lors de la manipulation.
- Alignez les points de fixation de la hotte avec les supports installés au mur ou au plafond.
- Fixez solidement la hotte sur les supports à l’aide des vis, écrous, rondelles et autres éléments de fixation fournis par le fabricant.
Raccorder la hotte au conduit d’extraction et à l’alimentation électrique
Une fois la hotte professionnelle montée sur ses supports, il ne vous reste plus qu’à la raccorder au conduit d’extraction et à l’alimentation électrique :
- Raccordez le tuyau flexible ou rigide de la hotte au conduit d’extraction préalablement percé dans le mur ou le plafond. Utilisez un collier de serrage pour assurer l’étanchéité de la connexion.
- Branchez le cordon électrique de la hotte à la prise ou au câble alimentée, en respectant les normes électriques en vigueur. Si votre hotte est équipée d’un moteur intégré, assurez-vous que celui-ci fonctionne correctement.
- Allumez la hotte et testez toutes les fonctions (aspiration, filtration, éclairage) pour vérifier qu’elle fonctionne correctement et qu’il n’y a pas de fuites d’air ou d’infiltrations d’eau.
En suivant ces étapes et en prenant le temps nécessaire pour bien choisir et installer votre hotte professionnelle, vous contribuerez à garantir un environnement de travail optimal pour vos cuisiniers et à respecter les réglementations relatives à l’hygiène et à la sécurité. N’oubliez pas de consulter régulièrement le mode d’emploi de votre hotte professionnelle pour effectuer les opérations d’entretien et de nettoyage recommandées par le fabricant. Et si besoin, faite appel à un professionnel de l’installation de hotte de restauration.
